辣椒属茄科辣椒属植物，别名有番椒、海椒、辣子，为一年生或多年生草本植物。国际植物遗传资源会（IB-PGR）确定辣椒属有5个栽培种，分别为Capsicum pubescens Ruiz ＆ Pav.、Capsicum frutescens L.、Capsicum annuum L．、Capsicum baccatum L．和Capsicum chinense Jacq．，其中Capsicum annuum L．是主要栽培种。辣椒是世界栽培的主要蔬菜之一，是重要的蔬菜和调料，同时也是辣红素、辣椒素等工业原料的主要来源。2019年，安徽省蔬菜种植面积已达到5.5万h㎡，从皖北到皖南各地均有种植，种植辣椒的经济效益较高。淮北市当地居民喜食辣椒，以辣度中等的长灯笼椒、线椒、螺丝椒、羊角椒、牛角椒为主。辣椒是淮北地区栽培的主要蔬菜之一，目前栽培品种主要有棚室长灯笼椒类型的淮椒3号、茄门辣椒；羊角椒类型的徽椒8号、软皮辣；线椒类型的辣丰三号；牛角椒类型的湘研5号、湘研美玉等。淮北当地的安徽丰隆椒业（以下简称丰隆椒业）、淮北市久保田种业有限公司（以下简称久保田种业）等公司近几年一直从事辣椒育种工作，并育出了很多优良品种，如丰隆椒业推广栽培的隆丰小米满天下、隆丰香辣先锋等；久保田种业育成的辣优三十三、宫崎、雷克斯等。淮北市辣椒生产一般采用设施栽培，辣椒是当地农民传统种植的蔬菜，也是当地的特色园艺作物，通过“合作社+基地+农户”的模式进行订单种植，农民每667 ㎡收入可达5 000元及以上，小辣椒带动了农户大增收。

控温：一般情况下，茄果类蔬菜白天应将温度控制在25-30℃，夜间应控制在15-18℃是的；瓜类蔬菜白天应控制在28-32℃，夜间控制在15-18℃。尤其是夜温不可过高，否则蔬菜容易徒长。越冬茬蔬菜若夜温也过高，可放“夜风”抑制夜温，但需注意收看天气预报，以防夜间天气突变（寒流、降雨等），影响蔬菜正常生长。

控水：生产中可通过控水（控制浇水量及浇水次数），创造“上干下湿”的土壤水分环境，利用蔬菜根系“向水性”的特点，引根下扎，以水控棵，促进根系发达，植株健壮。

其实辣椒正常生长所需的土壤全盐浓度为2000-3000毫克/千克，超过6500毫克/千克根系会出现反渗透而干枯，产量自然会下降。

建议：①种过3年以上的大棚，牛粪的亩用量可控制在2500千克以内，化学肥料减50%左右。

②全盐浓度大的地块重施农家肥、有机肥、腐殖酸肥和EM菌肥，提高土壤碳/氮比，松土透气，解盐降肥害。

③补充钾、钙、硼、锌等大中微量营养，平衡土壤营养，为降低投入、连年持续高产创造条件。

据测定，每平方米栽4株辣椒，其植株营养消耗的光合产物占50%，果实可得50%；如果每平方米栽8株，其营养消耗的光合产物占70%-80%，果实只能占20%-30%。密植反而产量低，植株还会因争阳光而向上陡长，通风不良又易染各种真菌、细菌害。

建议：为了充分利用空间，可采取前期密植、中期疏株、后期疏枝的方法管理，以叶枝不拥挤为准，从而提高总产量和总效益。